رژیم گیاه‌خواری شامل حذف گوشت و فرآورده‌های گوشتی از برنامه غذایی است. برخی از انواع این رژیم مانند وگان حتی محصولات حیوانی مانند لبنیات، تخم‌مرغ و عسل را نیز حذف می‌کنند، در حالی که برخی دیگر مانند لاکتو-اوو وجترین همچنان لبنیات و تخم‌مرغ را مصرف می‌کنند.

این رژیم به دلیل مصرف بالای میوه، سبزیجات، حبوبات و غلات کامل، سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به بهبود سلامت قلب، کاهش کلسترول و کنترل وزن کمک می‌کند. همچنین تحقیقات نشان داده‌اند که رژیم گیاه‌خواری می‌تواند خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ۲ و فشار خون بالا را کاهش دهد.

با این حال، یکی از چالش‌های این رژیم تأمین برخی مواد مغذی مانند پروتئین، آهن، ویتامین B12 و امگا ۳ است. افراد گیاه‌خوار باید رژیم خود را به گونه‌ای تنظیم کنند که این مواد را از منابع گیاهی یا مکمل‌ها دریافت کنند.